Entrée

Espuma de pommes, sushi et maatjes

Pour 4 personnes

100g riz pour sushi 5cl vinaigre pour sushi 1g poudre de safran 2 algues nori (algues pour sushi) 4 maatjes Hollandais 1 pot de compote de pommes MATERNE Ciboulette fraîche

Pour l'espuma

1dl jus de citron MATERNE 100g mousseline de pommes MATERNE 3cl sauce soja 1dl crème

Faites l’espuma: mettez tous vos ingrédients dans votre siphon, mettez sous pression et placez au frais.

Faites les sushi: cuisez le riz à sushi avec le safran, incorporez le vinaigre à sushi et laissez refroidir. Répartissez le riz sur les algues nori et mettez la compote au milieu, roulez en sushi et laissez durcir pendant 1 heure au frais

Coupez les maatjes dans une forme adéquate

Présentation

Présentez les sushis accompagnés des maatjes.

Terminez avec l’espuma et un brin de ciboulette.

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