Plats

Loup de mer cuit à froid, miroir d’abricot, pain d’épices croquant

Pour 4 personnes

400 g loup de mer (sans arrêtes) 2 dl jus de citron MATERNE jus de 2 citrons 4 tranches de pain d’épices 1 pot de compote d’abricots MATERNE 2 dl lait de coco

Coupez le loup de mer en cubes égaux et arrosez avec le jus de citron et le jus de citron vert. Laissez mariner pendant 1 heure (l’acidité du citron fera « cuire » le poisson).

Faites sécher le pain d’épices pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 120°C. Coupez-le en cubes égaux.

Mixez la compote d’abricot et réchauffez-la afin qu’elle soit tiède.

Faites mousser le lait de coco dans votre appareil à cappuccino ou chauffer le et faites mousser avec le mixer.

Présentation

Enduisez votre assiette avec de la compote d’abricots.

Mettez-y des cubes de loup de mer et de pain d’épices croquants

Terminez avec la mousse de coco.

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