Ingrédients (pour 4 à 6 verrines)
Pour la crème :
- 200 ml de lait de soja nature
- 50 gr de pistaches crues, non salées (trempées 8 h)
- 30 gr de noix de cajou crues, non salées (trempées 8 h)
- 4 càs de miel
- 2 à 3 feuilles de menthe fraîche
- Le zeste d’un citron vert bio
- 1 gr d’agar-agar en poudre
Pour le topping :
- Confiture de cerises Récolte (1 càs par verrine + un peu pour le dessus)
- Pistaches concassées
- Feuilles de menthe
Préparation
La veille :
- Égouttez et rincez les pistaches et les noix de cajou préalablement trempées.
Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des pistaches : elle s’enlève facilement après trempage et permet d’obtenir une crème plus verte et un goût plus doux, sans amertume.
Préparez les verrines :
- Déposez 1 cuillère à soupe de confiture de cerise au fond de chaque petit pot.
Préparez la crème :
- Versez le lait de soja dans une casserole. Ajoutez l’agar-agar et mélangez bien. Portez à petite ébullition à feu vif.
Une fois l’ébullition atteinte, laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.
Mixez la crème :
- Pendant que le lait chauffe, préparez votre blender avec les pistaches et noix de cajou égouttées, le zeste de citron vert, les feuilles de menthe, et le miel.
- Retirez la casserole du feu et versez aussitôt le mélange chaud dans le blender. Mixez immédiatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Répartissez rapidement la crème dans les pots, par-dessus la confiture. Il est important d’agir vite pour éviter que la crème ne fige trop tôt à cause de l’agar-agar.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, le temps que la crème prenne.
Juste avant de servir, ajoutez une cuillère de confiture, des éclats de pistache et quelques feuilles de menthe sur le dessus.
Note :
Ne zappez pas le trempage des fruits secs ! C’est une étape essentielle pour obtenir une texture bien lisse et onctueuse.