Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 ananas
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 250 g de couscous
- 1 bonne pincée d’épices spéculoos
- 150 ml de sirop de gingembre
- 3 abricots secs, finement coupés
- 3 figues séchées, finement coupées
- 3 dattes Medjoul, finement coupées
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de pistaches hachées
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots et Nectarines allégée
- 1 pincée d’épices spéculoos
- 1 citron, le zeste
- 8 boules de glace au chocolat
- Quelques brins de menthe
Préparation:
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Épluchez l’ananas et coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Retirez le cœur dur. Mettez les tranches dans un grand bol et saupoudrez de sucre. Faites dorer les tranches d’ananas sur la plancha Weber. Coupez-les ensuite en petits dés.
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Mélangez le couscous avec les épices spéculoos. Recouvrez d’eau bouillante et laissez gonfler à couvert.
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Versez le sirop de gingembre dans un grand bol. Ajoutez les abricots, les figues, les dattes, les raisins secs, les pistaches, la confiture d’abricot et les épices spéculoos. Râpez un peu de zeste de citron au-dessus du bol et mélangez bien. Laissez mariner un moment.
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Égrenez le couscous avec une fourchette et incorporez le mélange de fruits secs.
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Prenez une assiette et placez un cercle de dressage. Remplissez-le d’une couche de couscous sucré puis d’une couche de dés d’ananas. Retirez le cercle et terminez le dessert avec une boule de glace au chocolat et un brin de menthe.
Recette réalisée par Jeroen de Njam