Ingrédients (pour 4 personnes)
- 65 g de farine type 55
- 30 g de confit mangue – poivron – gingembre
- 10 g de levure fraîche
- 75 g de lait entier
- 15 g de jaunes d’œufs (1 jaune)
- 45 g de blancs d’œufs en neige (2 blancs)
- 10 g de sucre de canne non-raffiné
- 2 g de sel fin
- 25 g de beurre fondu
Préparation:
- Réaliser une pâte à gaufre en mélangeant tous les ingrédients au fouet, excepté les blancs d’œufs en neige qu’il faut incorporer à la spatule.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes afin que la levure se développe.
- Ensuite, chauffer le fer et cuire les gaufres 5 minutes. Réserver sur une grille.
Recettes de fêtes - en collaboration avec le chef Olivier Bruckner