Ingrédients (pour 4 personnes)
- 15 g de morilles déshydratées
- 70 g de sherry sec
- 30 g d’échalotes hachées
- 50 g de confit prunes – vin chaud
- 200 g de fond brun ou jus de veau réduit
- 600 g de médaillons de veau
- 1 pincée de fleur de sel et poivre du moulin
- 100 g de beurre doux
- 20 g de farine
Préparation:
- Chauffer le sherry, les échalotes et les morilles à feu doux jusqu’à évaporation.
- Ajouter le confit de prunes et le fond brun, puis réduire d’un tiers. Réserver.
- Assaisonner les médaillons de veau, les fariner légèrement et les colorer dans un poêlon.
- Cuire 5 minutes au four, verser la sauce par-dessus et servir aussitôt.
Recettes de fêtes - en collaboration avec le chef Olivier Bruckner