Ingrédients (pour 4 personnes)
- 80 g de confit de pommes, dattes, balsamique
- 4 pommes
- 20 g de Calvados
- 30 g de sucre S2
- 60 g de beurre
- 4 filets de volaille jaune bio
- 50 g de beurre pour cuire la volaille
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée
Préparation:
- Assaisonner les filets de volaille et les rôtir lentement, les passer 3 minutes au four préchauffé à 180 °C. Reposer la viande 5 minutes et la tailler en 4 tranches dans la longueur.
- Éplucher et couper les pommes en quatre, les poêler dans le beurre et le sucre.
- Ajouter le chutney, caraméliser légèrement, flamber et déposer aussitôt sur une assiette.
- Garnir avec les tranches de volaille. Servir directement.
Recettes de fêtes - en collaboration avec le chef Olivier Bruckner