Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de couscous perlé
- 150 g de feta
- 1/2 concombre
- 250 g de tomates cerises
- 1 petit oignon rouge
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 poignée de persil plat
- Quelques pistaches concassées (facultatif)
Pour la vinaigrette à l'abricot
- 3 c. à soupe de confiture Récolte Abricot Materne
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de moutarde
- Sel
- Poivre
Préparation:
1. Faites cuire le couscous perlé selon les indications du paquet. Égouttez-le puis laissez-le refroidir complètement.
2. Coupez le concombre en petits dés, les tomates cerises en deux et émincez finement l'oignon rouge.
3.Émiettez la feta et ciselez les herbes fraîches.
4.Préparez la vinaigrette en mélangeant la confiture Récolte Abricot, l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde. Salez légèrement et poivrez.
5. Dans un grand saladier, mélangez le couscous perlé refroidi avec les légumes, les herbes et la feta.
6. Versez la vinaigrette à l'abricot puis mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
7. Parsemez de pistaches concassées juste avant de servir pour apporter une touche croquante.
Miammmm
Recette réalisée pour Materne par Meggan - Fouettmagic.
Enjoy !