Pelez les panais et coupez-les en tranches égales. Cuisez-les dans le bouillon de volaille avec la bière.

Saisissez les filets de faisan dans le beurre et poursuivez la cuisson, sous une feuille d’aluminium, dans un four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes.

Réchauffez les pêches dans leur sirop.

Préparez la sauce. Filtrez le bouillon des panais. Portez à ébullition avec le thym citronné et les confitures et montez avec le beurre froid. Poivrez et salez à votre goût.