Ôtez le trognon de la pomme et coupez celle-ci en quartiers égaux. Saisissez dans le beurre.
Coupez les endives en languettes et saisissez-les dans la casserole des quartiers de pomme avec le romarin haché. Déglacez avec le jus de pommes et faites cuire.
Pour la sauce, réchauffez la gelée et la confiture avec la vodka, faites brièvement réduire.
Émiettez les spéculoos.
Présentation : Répartissez la sauce sur 4 assiettes.
Dressez chaque fois 4 tranches de foie gras avec les autres garnitures : pomme, endive et miettes de biscuits. CONSEIL : selon vos préférences, choisissez du foie d’oie ou une alternative, comme le Faux Gras de Gaia.
Miammmm
Recette réalisée par Stefaan Daeninck pour Materne.