Ingrédients
- 4 portions de 160 g de filet de cabillaud avec la peau
- 50 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 aubergine en dés
- 4 nids de tagliatelles
Pour le pesto aux fruits
- 100 g de compote de pêches Materne
- 1 dl d’huile d’olive
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de copeaux de parmesan
- 40 g de feuilles de basilic
- Poivre noir du moulin et sel marin
Préparation
- Faites fondre le beurre et saisissez le cabillaud, d’abord côté peau, jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. Retournez le poisson et faites-le brièvement cuire à couvert.
- Saisissez les dés d’aubergine dans l’huile d’olive puis poursuivez la cuisson à couvert.
- Faites cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d’eau.
- Préparez le pesto aux fruits. Mélangez tous les ingrédients dans votre blender et mixez-les jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Poivrez et salez.
- Présentation : Présentez les tagliatelles avec les dés d’aubergine et une cuiller de pesto aux fruits. Déposez le cabillaud à côté et décorez de quelques feuilles de basilic.
Miammmm
Recette réalisée par Stefaan Daeninck pour Materne.
Enjoy !
