Faites l’espuma: mettez tous vos ingrédients dans votre siphon, mettez sous pression et placez au frais.
Faites les sushi: cuisez le riz à sushi avec le safran, incorporez le vinaigre à sushi et laissez refroidir. Répartissez le riz sur les algues nori et mettez la compote au milieu, roulez en sushi et laissez durcir pendant 1 heure au frais
Coupez les maatjes dans une forme adéquate.
Présentez les sushis accompagnés des maatjes.
Terminez avec l’espuma et un brin de ciboulette.
Miammmm
Recette réalisée par Stefaan Daeninck pour Materne.