4 grandes échalotes bananes, pelées et coupées en grosses tranches
100 g de beurre froid en dés
Poivre noir du moulin et sel marin
Préparation
Saisissez le filet pur dans le beurre et poursuivez la cuisson à votre goût, sous une feuille d’aluminium, dans un four préchauffé à 140°C.
Préparez la sauce : dans une poêle, saisissez l’échalote. Déglacez avec le porto, la confiture de framboises, le thym et le fond et laissez les échalotes cuire à feu doux. Montez avec les dés de beurre froid.
Faites frire les croquettes et réchauffez les carottes.
Présentation : Dressez tous les ingrédients d’une manière créative sur l’assiette.
Terminez avec la sauce à l’échalote.
Miammmm
Recette réalisée par Stefaan Daeninck pour Materne.