Magret de canard aux mirabelles, cornes de gattes et artichauts

Parer le gras des magrets de canard et cuisez, d’abord côté graisse dans une poêle. Continuez à les cuire dans un four préchauffé à 180°C.

Coupez les mirabelles en 2 et dénoyautez-les. Les réchauffer en même temps que les cœurs d’artichauts dans le jus de mirabelles.

Faites bouillir le jus de pamplemousse pendant 3 min avec l’anis étoilé et le gingembre, passez dans un chinois et ajoutez le fond de veau.

Coupez les pommes de terre en tranches égales et cuisez dans la sauce.

Présentez les tranches de magret de canard entouré de pommes de terre, de mirabelles et de cœurs d’artichauts. Terminez avec la sauce et du persil.