Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait de coco,la crème le sucre et 30 gr de noix de coco râpée, sur feu doux, sans les faire bouillir.

Égouttez la gélatine et faites-là fondre dans le lait de coco.

Remuez bien jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.

Retirez du feu, puis versez la préparation dans des coupes ou des verres et réservez au frigo pendant 3h minimum.

Au moment de servir,  déposez une généreuse cuillière de confiture Récolte 4 fruits, un brin de menthe et saupoudrez de noix de coco restante.