Disposez la roquette sur les assiettes, puis les tranches de bœuf.
Déposez quelques points de confitures de framboise sur la viande et arrosez de sauce crue.
Préparez la sauce crue : en mélangeant dans un bol, la coriandre hachée, le jus et le zeste de citron vert, l'’huile d'olive, la fleur de sel et si vous souhaitez la corser un peu, le piment rouge.