Préparez la soupe aux petits pois : faites brièvement revenir l’oignon et les petits pois dans le beurre fondu. Ne laissez pas les légumes colorer. Mouillez de bouillon et de Chimay Triple et ajoutez l’estragon. Faites cuire les légumes à feu doux et mixez au blender. Filtrez ensuite la soupe et laissez refroidir.

Roulez les tranches de saumon fumé et coupez-les en rondelles.

Servez la compote d'abricot dans une belle assiette creuse. Décorez avec les rondelles de saumon fumé et quelques feuilles d’herbes aromatiques.

Disposez la soupe aux petits pois froide autour.