Ingrediënten

• 4 porties filet pur van140 g
• 50 g boter
• 400 g jonge wortelsbeetgaar gekookt1
• 6 aardappelkroketten
• Verse tijmblaadjes

Voor de saus

• 100 g frambozenconfituur Materne
• 4 dl bruine fond
• 1 dl rode Portwijn
• 4 grote banaansjalotten, gereinigd en in grove plakken gesneden
• 100 g koude boter inblokjes
• Zwarte peper uit de molenen zeezout

Bereiding

1. Bak de filet pur aan in deboter en gaar naar eigen smaak en ‘cuisson’ verder, onder aluminiumfolie, in een voorverwarmde oven van 140°C.
2. Maak de saus: Stoof in een vleespan de sjalotten aan. Blus met de Porto, de frambozenconfituur, tijm enfond en laat op een zacht vuur de sjalotten zachtjes koken. Monteer met dekoude boterblokjes.
3. Frituur de kroketten en warmde wortelen.
4. Presentatie : Presenteer alleingrediënten op een creatieve manier op het bord.
5. Werk af met de sjalottensaus.

Miammmm

Recept gemaakt door Stefaan Daeninck voor Materne.

Enjoy !