Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 gigot d’agneau désossé (~1,5 kg brut / 1 kg net)
- 100 g d’oignons émincés
- 50 g de carottes
- 2 citrons de Menton ou de Sicile
- 50 g de céleri vert
- 15 g de ras el hanout
- 1 bouquet garni
- 1 litre de fond brun
- 200 g de confit prune – vin chaud
- 5 g de sauce sriracha
- 50 g de beurre doux
- 50 g d’huile de maïs
Préparation:
- Couper le gigot en cubes de 3 cm, assaisonner de sel et poivre, fariner et colorer dans une casserole avec l’huile et le beurre bien chauds.
- Une fois les morceaux bien colorés, les retirer de la casserole et y ajouter les oignons, les carottes, le céleri et la chair des citrons.
- Faire fondre les légumes, ajouter le bouquet garni, le confit de prune et le fond brun.
- Remettre la viande et cuire à couvert pendant 1 heure à frémissement.
- En fin de cuisson, ajouter le reste du confit de prune, la sauce sriracha, les lamelles de citron et le ras el hanout.
Recettes de fêtes - en collaboration avec le chef Olivier Bruckner