Ingrédients (pour 4 personnes)
- 100 g de lait entier
- 200 g de foie gras de canard
- 50 g de mascarpone
- 3 g de gélatine
- 35 g de confit pomme – datte – balsamique
- 30 g de jaunes d’œufs (2)
- 75 g de crème 40%
Préparation:
- Chauffer le lait et le mascarpone.
- Ajouter le confit de datte et le foie gras.
- Mixer finement, ajouter la crème et les jaunes d’œufs.
- Mixer à nouveau et verser en verrine.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Avant de servir, ajouter un peu de confit au centre de la préparation.
Recettes de fêtes - en collaboration avec le chef Olivier Bruckner