Ingrediënten (voor 8 personen)
- 1 ananas
- 2 el suiker
- 250 g couscous
- 1 flinke snuif speculaaskruiden
- 150 ml gembersiroop
- 3 gedroogde abrikozen, fijngesneden
- 3 gedroogde vijgen, fijngesneden
- 3 medjouldadels, fijngesneden
- 3 el rozijnen
- 1 el fijnghakselde pistachenoten
- 1 el Materne licht abrikozenconfituur
- 1 snuifje speculaaskruiden
- 1 citroen, de zeste
- 8 bolletjes chocolade-ijs
- enkele takjes munt
Voorbereiding:
Schil de ananas en snijd in plakken van ongeveer 2 cm dik. Verwijder de harde kern. Leg de plakken in een grote kom en bestrooi ze met suiker. Bak de ananasschijven bruin op de Weber bakplaat. Snijd vervolgens in kleine blokjes.
Meng de couscous met de speculaaskruiden. Bedek met kokend water en laat opzwellen.
Giet de gembersiroop in een grote kom. Voeg de abrikozen, vijgen, dadels, sultana's, pistachenoten, abrikozenjam en speculaaskruiden toe. Rasp een beetje citroenschil boven de kom en meng goed. Laat even marineren.
Pluis de couscous met een vork en roer het gedroogde fruitmengsel erdoor.
Neem een bord en leg er een dressingring op. Vul hem met een laag zoete couscous, gevolgd door een laag ananasblokjes. Verwijder de cirkel en maak het dessert af met een bolletje chocolade-ijs en een takje munt.
Recept door Jeroen de Njam