Ingrediënten (voor 1 cakevorm)
- 130 gram suiker
- 82 g bloem
- 82 g amandelpoeder
- 165 g gesmolten boter
- 3 eieren
- 1 snufje zout
- 4 tot 5 eetlepels light-abrikozenjam
- 4 eetlepels amandelschilfers
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Vet een cakevorm in met boter en bestuif deze met bloem, of bekleed hem met bakpapier.
Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit en luchtig wordt.
Voeg vervolgens de bloem, het amandelpoeder en de gesmolten boter toe en meng alles tot een glad deeg.
Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Spatel ze voorzichtig met een spatel door het beslag, zodat de textuur lekker luchtig blijft.
Giet tweederde van het beslag in de cakevorm.
Doe een paar lepels abrikozenjam in het midden en bedek dit met de rest van het deeg.
Doe er nog een paar klodders jam bovenop en bestrooi het geheel met amandelschilfers.
Bak de cake 50 tot 55 minuten op 160 °C, tot hij goudbruin en gaar is.
Laat het afkoelen voordat u het uit de vorm haalt.
De jam smelt een beetje tijdens het bakken en geeft het zachte kruim van de amandelcake een heerlijke fruitige smaak.
Lekker
Recept gemaakt voor Materne door Meggan- Fouettmagic.
Veel plezier!