Ingrediënten (voor 4 personen)
- 100 g biologische wortelsap
- 50 g fijn suiker
- 50 g witte azijn
- 150 g wortels in dunne schijfjes
- ½ blad verse laurier
- 70 g Konfijt van mango, paprika, chilipeper en gember
- 8 gamba’s (of grote scampi)
Bereiding:
- Was en schil de wortels. Snijd ze in dunne schijfjes en doe ze in een kom.
- Warm de azijn, de suiker, de mango-paprikakonfijt en de laurier op en giet dit mengsel over de wortels. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
- Pel de gamba’s, kruid ze heel licht met fijn zout en bak ze gedurende 2 minuten aan elke kant. Dien ze samen met de gepekelde wortels op.
Feestrecepten - in samenwerking met chef Olivier Bruckner