Ingrediënten (voor 4 personen)
- 65 g bloem
- 30 g confit mango – paprika – gember
- 10 g verse gist
- 75 g volle melk
- 15 g eigeel (1 eigeel)
- 45 g opgeklopt eiwit (2 eiwitten)
- 10 g niet-geraffineerde rietsuiker
- 2 g fijne zout
- 25 g gesmolten boter
Bereiding:
- Maak het wafeldeeg door alle ingrediënten behalve de eiwitten met de klopper te mengen. Klop de eiwitten op en spatel die onder het deeg.
- Laat het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur zodat het kan beginnen rijzen.
- Laat het wafelijzer opwarmen en bak de wafels gedurende telkens 5 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.
Feestrecepten - in samenwerking met chef Olivier Bruckner