Ingrediënten (voor 4 personen)
- 15 g gedroogde morieljes
- 70 g droge sherry
- 30 g fijngesnipperde sjalotten
- 50 g Konfijt van pruimen en glühwein
- 200 g bruine fond of ingekookt kalfsjus
- 600 g kalfsmedaillons
- 1 snufje zout en peper van de molen
- 100 g ongezouten boter
- 20 g bloem
Bereiding:
- Warm de sherry, de sjalotten en de morieljes zachtjes op tot de sherry verdampt is. Voeg de pruimenkonfijt en de fond toe en laat voor een derde inkoken. Zet aan de kant.
- Kruid de kalfsmedaillons, bestrooi ze lichtjes met bloem en bak ze gedurende 5 minuten goudbruin in een steelpan. Giet de saus erover en dien zo snel mogelijk op.
Feestrecepten - in samenwerking met chef Olivier Bruckner