Ingrediënten

• 4 porties van 160 gkabeljauwfilet met vel
• 50 g boter
• 5 cl olijfolie
• 1 aubergine in blokjes
• 4 tagliatellenestjes

Voor de fruitpesto

• 100 g perzikcompote Materne
• 1 dl olijfolie
• 50 g pijnboompitten
• 50 g Parmezaansekaasschilfers
• 40 g basilicumblaadjes
• Zwarte peper uit de molenen zeezout

Bereiding

1. Smelt de boter en bak dekabeljauw, eerst aan de velkant, krokant aan. Draai de vis om en gaar kortonder deksel.
2. Stoof de aubergineblokjesaan in de olijfolie en gaar verder onder deksel.
3. Kook de tagliatellebeetgaar in ruim kokend water.
4. Maak de fruitpesto. Mengalle ingrediënten in uw blender en mix tot een gladde pasta. Breng op smaak metpeper en zeezout.
5. Presentatie : Presenteer de tagliatellemet aubergineblokjes en een lepel van de fruitpesto.
6. Schik er de kabeljauw bijen presenteer met enkele basilicumblaadjes.

Miammmm

Recept gemaakt door Stefaan Daeninck voor Materne.

Enjoy !