Laat de gelatine weken in een grote kom koud water.

Warm op een zacht vuurtje de kokosmelk op met de room, de suiker en 30 g geraspte kokosnoot, zonder ze aan de kook te brengen.

Laat de gelatine uitlekken en doe ze bij de kokosmelk.

Roer goed totdat de gelatine gesmolten is.

Haal van het vuur, giet de bereiding vervolgens in coupes of glazen en zet gedurende minstens 3 uur in de koelkast.

Breng er vlak voor het opdienen een royale lepel viervruchtenconfituur Oogst op aan, leg er een takje munt op en bestrooi met de rest van de kokosnoot.