Leg een bedje van rucola op een schotel. Schik er de forelfilets op.

Meng in een kom de mosterd, de appelazijn, de rodebessengelei Oogst en de olijfolie. Kruid met peper en zout en meng.

Giet de vinaigrette over de forelfilets en bestrooi met de fijngesnipperde lente-uitjes.