Zet de konijnefilets aan in de boter en kleur aan alle kanten. Haal uit de pan en laat afkoelen.
Doe de olijfolie in dezelfde pan en bak er de scampi in aan.
Schik pruimencompote (2 halve) in de midden van een vel brickdeeg. Schik daarop 2 blaadjes salie en een konijnefilet. Boter de rest in en rol op. Schik op een ovenplaat en bak krokant in een voorverwarmde oven van 190°C. Snijd in gelijke rolletjes.
Meng de rest van de compote met de rode wijn en kalfsbouillon. Laat inkoken.
Presenteer de rolletjes met daarnaast een scampi.
Werk af met een streep saus.
Miammmm
Recept gemaakt door Stefaan Daeninck voor Materne.