Maak de erwtensoep: Stoof de ajuin en de erwten aan in de gesmolten boter. Laat de groenten niet kleuren. Bevochtig met de bouillon en de Tripel en voeg de dragon toe. Laat de groenten garen op een zacht vuurtje en mix in de blender. Zeef vervolgens de soep en laat afkoelen.

Rol de sneetjes gerookte zalm op en snijd in rolletjes.

Presenteer de compote in een mooi diep bord. Schik daarbij de gerookte zalmrolletjes en enkele kruidenblaadjes.

Presenteer er de koude erwtensoep rond.